清华学子通过实际行动，探索大学可持续餐饮系统的解决方案 | 案例集
2021年3月，UNFSS-AT2中国行动平台及中国绿发会良食基金共同发起食物可持续转型领域的最佳实践案例征集（征集详情请看：第二轮案例征集 | 联合国粮食系统峰会中国最佳实践案例），案例涉及乡村振兴、绿色食政、公共采购、校餐、食物市场环境、大厨领导力、青年领导力、食品科技创新、植物领先饮食、动物福利、减少食物浪费、食物教育、可持续食物设计等关键性议题。在2021年9月10日召开的第五届良食峰会上，我们正式发布了《2021食物可持续领域实践案例集》，并公布最终的评奖结果，其中优秀案例获得了“年度最佳实践奖”、“年度食物远见奖”和“年度食物体系友好奖”等三个大类的奖项。
我们将此前征集的优质案例系统整理，并形成推文发布出来，同时也期待这些内容能够吸引社会各界关注新一轮的征集行动。而亟待开启新一轮征集，也将会在2021年的基础上再做进化和创新，更多的实践，更多的思考，更多的交流，更大的影响力。敬请期待！
年度食物友好奖
清华大学SRT
(Student Research Training)
“建立清华大学零碳校园——可持续食物体系：对起步工作方案的探讨与建议”是由清华学生发起的调研实践项目，立项于2020年9月，旨在评价以清华大学作为典型案例的国内高校餐饮系统的可持续性，并根据中外现有可持续食堂的案例给出大学建立可持续餐饮系统的方案。
项目背景
目前以清华大学为典型案例的国内高校普遍执行零碳校园或绿色校园的相关政策，但这些政策中往往并未体现对食物/食堂/餐饮相关的措施（参考：中华人民共和国住房和城乡建设部《绿色校园评价标准》）。
因此，调研项目希望：
能够体现出食堂/餐饮的相关政策对中国大学的减碳、可持续发展的重要性，其有必要被纳入学校的可持续发展政策中。
能够对相关政策给出可行的起步工作方案，降低学校食堂践行可持续理念的门槛。
校园食堂可持续指标
项目组首先找到清华大学气候变化研究院参与指导。在研究院的指导下，为了了解清华大学食堂能够实践的可持续措施，项目组制作了一个《中国大学食堂可持续指标》，既是为可持续食堂下定义，也是可持续食堂的评价标准。
本指标参考了People & Planet University League 2019、《中国居民膳食指南科学报告2021》、《中国居民膳食指南2016》、《营养健康食堂建设指南》等权威资料，将评价指标分成了运营、营养健康、能源、教育宣传四个主要部分，并确保每个指标都能够定量评价学校食堂的可持续性。
指标的具体内容包括了：食堂相关的环境政策和计划、环境审计和管理体系、碳管理、废物处理、食堂是否满足在校人员营养健康饮食需求的指标、食堂的能源消耗、节能措施、食堂对合理营养/可持续膳食的宣传等。
项目组将在接下来几个月内采访清华大学后勤部门负责人员，了解清华大学的食堂体系在各层级（行政、资金配给、食材采购、烹饪、销售等）的政策、政策的执行方式和情况、以及多利益相关方的物资流、现金流、信息流以及政策之间的关系，其次是获得评价食堂可持续性的相关依据。
《中国大学食堂可持续指标》石墨文档截图
优秀食堂案例收集
此外，为了便于探讨可以采取的措施，项目组收集了国内外在可持续食堂取得较优秀成果的案例，重点放在了全球大学气候变化联盟的成员学校，并在全球几大分区进行了广度搜索。最后，将调研对象锁定在以下几所大学：麻省理工学院、耶鲁大学、加州大学伯克利分校、剑桥大学、伦敦政治经济学院、荷兰克鲁修斯学院、里约热内卢联邦大学。
通过案例调研，项目组发现：
全球关注可持续餐饮，并在网络公开详细措施和效益的大学以美国、英国的居多，而且会成立专门的可持续食物办公室来操办执行相关的餐饮政策、效益调研、饮食教育宣传等，也会对学校高层提出建议和工作方案；
在这些大学的可持续食物政策中，比较典型的有：增加植物性饮食的比例、减少食物浪费、支持当地有机食材等，而且学校也会对降低食物浪费、碳排放等指标还有其他可持续食物的执行效益有明确的目标；
这些大学的食堂多由餐饮企业外包，这些企业会列出所有的菜单、举例说明自身对可持续食物的努力，学校也会明确各个餐饮方案的价格。
这些案例无疑为中国高校的可持续餐饮提供了崭新的思路（比如可以在学校设立专门研究可持续餐饮方案的部门、参考其他学校的餐饮政策作为减碳手段等），但也引出了国外高校餐饮政策能否融入国内高校行政机制的问题，这个问题需要在行动方案征求学校餐饮各参与方的意见后，通过必要的商榷、调整来解决。
《国外大学食堂可持续概况调研》石墨文档截图
在通过采访后勤人员而得到学校食堂相关数据之后，项目组会使用网上现有的其他大学的数据通过换算法补全没能从采访中获得的信息。在总结出所有的数据后，项目组就能使用指标来评价学校食堂的可持续性，并明确地了解有哪些地方可以改善。
而后，项目组将针对这些可以改进的方面对应到国内外大学具体实行过且有效果的方案，以此作为建议学校起步实施可持续食堂政策的工作方案依据。通过这一过程，项目组将整理出起步工作方案的初稿。
项目组将以问卷调查、线下采访的形式调查学生、学校饮食中心、校方等利益相关方对该起步工作方案建议初稿的看法，并根据反馈对起步工作方案建议进行必要的修改，完成终稿，而后调查校内人员对终稿的看法。
预期成果
发布三则报告：《国内外优秀可持续食堂案例集》、《清华大学饮食管理流程和政策》、《清华大学建立零碳校园可持续食物体系的起步工作方案建议》
向学校上交《起步工作方案建议》，推动学校可持续食堂政策的实施。
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